נכתב על ידי Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, ב- ESOMAR Future Market Insights (FMI) ב-8 באוגוסט 2022
תעשיית המזון והמשקאות עוברת מהפך דיגיטלי.מתאגידים גדולים ועד למותגים קטנים וגמישים יותר, חברות משתמשות בטכנולוגיות דיגיטליות כדי לאסוף יותר נתונים לגבי תהליכי זרימת העבודה שלהן וכדי להבטיח בטיחות ואיכות בעיבוד מזון, אריזה והפצה.הם משתמשים במידע זה כדי לשנות את מערכות הייצור שלהם ולהגדיר מחדש כיצד עובדים, תהליכים ונכסים עובדים בסביבה החדשה.
נתונים הם הבסיס למהפכה הדיגיטלית הזו.היצרנים משתמשים בחיישנים חכמים כדי להבין איך הציוד שלהם עובד, והם אוספים נתונים בזמן אמת כדי לנטר את צריכת האנרגיה ולהעריך את ביצועי המוצר והשירות.נקודות נתונים אלו מסייעות ליצרנים לייעל את הייצור תוך הבטחה ושיפור בקרות בטיחות המזון.
מהביקוש הגובר ועד לשיבושים בשרשרת האספקה, תעשיית המזון נבחנה יותר מאי פעם במהלך המגיפה.השיבוש הזה הביא את הטרנספורמציה הדיגיטלית של תעשיית המזון לתנופה.מול אתגרים בכל חזית, חברות מזון הגבירו את מאמצי הטרנספורמציה הדיגיטלית שלהן.מאמצים אלו מתמקדים בייעול תהליכים, מיקסום היעילות והגברת חוסן שרשרת האספקה.המטרות הן לחפור מהאתגרים שנגרמו מגיפה ולהתכונן לאפשרויות חדשות.מאמר זה בוחן את ההשפעה הכוללת של הטרנספורמציה הדיגיטלית על מגזר המזון והמשקאות ותרומתו להבטחת בטיחות ואיכות המזון.
הדיגיטליזציה מובילה את האבולוציה
הדיגיטליזציה פותרת בעיות רבות בתחום המזון והמשקאות, החל מאספקת מזון המתאים ללוחות זמנים עמוסים ועד לרצון לעקיבות רבה יותר לאורך שרשרת האספקה ועד לצורך במידע בזמן אמת על בקרות תהליך במתקנים מרוחקים ועל סחורות במעבר. .הטרנספורמציה הדיגיטלית היא לב ליבו של כל דבר, החל משמירה על בטיחות המזון ואיכותו ועד לייצור הכמויות העצומות של מזון הדרושות להאכלת אוכלוסיית העולם.הדיגיטליזציה של תחום המזון והמשקאות כוללת יישום של טכנולוגיות כגון חיישנים חכמים, מחשוב ענן וניטור מרחוק.
הביקוש של הצרכנים למזון ומשקאות בריאים והיגייניים עלה באופן אקספוננציאלי בשנים האחרונות.יצרנים שונים מייעלים את השירותים שלהם עבור צרכנים ושותפים עסקיים כדי לבלוט בתעשייה המתפתחת.חברות טכנולוגיה מפתחות מכונות המופעלות על ידי AI כדי לזהות חריגות במזון שמקורו בחוות.יתר על כן, המספר ההולך וגדל של צרכנים העוסקים בתזונה מבוססת צמחים מחפשים רמות גבוהות של קיימות מייצור ועד מחזור המשלוח.רמה זו של קיימות אפשרית רק באמצעות התקדמות בדיגיטליזציה.
טכנולוגיות המובילות את הטרנספורמציה הדיגיטלית
יצרני מזון ומשקאות מאמצים אוטומציה וטכנולוגיות ייצור מודרניות כדי לייעל את מערכות הייצור, האריזה והמשלוח שלהם.הסעיפים הבאים דנים בהתפתחויות הטכנולוגיות האחרונות והשפעותיהן.
מערכות ניטור טמפרטורה
אחת הדאגות הגדולות ביותר בקרב יצרני מזון ומשקאות היא שמירה על טמפרטורת המוצר מחווה למזלג כדי להבטיח שהמוצר בטוח לצריכה ושאיכותו נשמרת.לפי המרכז האמריקאי לבקרת מחלות ומניעתן (CDC), בארה"ב לבדה, 48 מיליון אנשים סובלים מדי שנה ממחלות המועברות במזון, וכ-3,000 אנשים מתים עקב מחלות הנישאות במזון.נתונים סטטיסטיים אלה מראים כי אין מרווח טעויות עבור יצרני מזון.
כדי להבטיח טמפרטורות בטוחות, היצרנים מעסיקים מערכות ניטור טמפרטורה דיגיטליות המתעדות ומנהלות נתונים באופן אוטומטי במהלך מחזור חיי הייצור.חברות טכנולוגיות מזון משתמשות במכשירי Bluetooth בעלי אנרגיה נמוכה כחלק מפתרונות שרשרת הקרה והבניין הבטוחה והחכמה שלהן.
פתרונות ניטור טמפרטורת Bluetooth מאומתים אלה יכולים לקרוא נתונים מבלי לפתוח את חבילת המטען, ולספק לנהגי מסירה ולנמענים הוכחה למצב היעד.אוגרי נתונים חדשים מזרזים את שחרור המוצר על ידי אספקת אפליקציות ניידות אינטואיטיביות לניטור ובקרה ללא ידיים, עדות ברורה לאזעקות וסנכרון חלק עם מערכת ההקלטה.סנכרון חלק של נתונים בנגיעה אחת עם מערכת ההקלטה פירושו שהשליח והנמען נמנעים מניהול מספר כניסות בענן.ניתן לשתף דוחות מאובטחים בקלות באמצעות האפליקציות.
רובוטיקה
חידושים בטכנולוגיית הרובוטיקה אפשרו עיבוד מזון אוטומטי המשפר את האיכות הכוללת של המוצר הסופי על ידי מניעת זיהום מזון במהלך הייצור.מחקרים אחרונים הראו שכ-94 אחוז מחברות אריזות המזון כבר משתמשות בטכנולוגיית רובוטיקה, בעוד שליש מחברות עיבוד המזון משתמשות בטכנולוגיה זו.אחד החידושים הבולטים בטכנולוגיית הרובוטיקה הוא הצגתם של תפסי רובוטים.השימוש בטכנולוגיית גריפר פשט את הטיפול והאריזה של מזון ומשקאות, וכן הפחית את הסיכון לזיהום (עם תברואה נאותה).
חברות רובוטיקה מובילות משיקות תפסנים גדולים כדי לקדם אוטומציה יעילה יותר בתעשיית המזון.תפסנים מודרניים אלה עשויים בדרך כלל במקשה אחת, והם פשוטים ועמידים.משטחי המגע שלהם עשויים מחומרים המאושרים למגע ישיר עם מזון.תפסני רובוט מסוג ואקום מסוגלים לטפל במזון טרי, לא עטוף ועדין ללא סיכונים של זיהום או נזק למוצר.
רובוטים מוצאים את מקומם גם בעיבוד מזון.בחלק מהמגזרים, רובוטים משמשים ליישומי בישול ואפייה אוטומטיים.לדוגמה, רובוטים יכולים לשמש לאפיית פיצה ללא התערבות אנושית.סטארט-אפים לפיצה מפתחים מכונת פיצה רובוטית, אוטומטית וללא מגע, שמסוגלת לייצר פיצה אפויה במלואה תוך חמש דקות.מכונות רובוטיות אלו הן חלק מתפיסת "משאית האוכל" שיכולה לספק באופן עקבי כמויות גדולות של פיצה טרייה וגורמה בקצב מהיר יותר מאשר המקבילה הלבנה ומרגמה.
חיישנים דיגיטליים
חיישנים דיגיטליים צברו אחיזה עצומה, הודות ליכולתם לנטר את הדיוק של תהליכים אוטומטיים ולשפר את השקיפות הכללית.הם עוקבים אחר תהליך ייצור המזון החל מייצור ועד להפצה, ובכך משפרים את הנראות של שרשרת האספקה.חיישנים דיגיטליים מסייעים להבטיח שהמזון וחומרי הגלם נשמרים באופן עקבי בתנאים אופטימליים ולא יפוג לפני שהם מגיעים ללקוח.
מתבצעת יישום רחב היקף של מערכות סימון מזון לניטור טריות המוצרים.תוויות חכמות אלו מכילות חיישנים חכמים המציגים את הטמפרטורה הנוכחית של כל פריט ואת התאימות שלו לדרישות האחסון.זה מאפשר ליצרנים, מפיצים ולקוחות לראות את הטריות של פריט מסוים בזמן אמת ולקבל מידע מדויק לגבי חיי המדף שנותרו בפועל.בעתיד הקרוב, מיכלים חכמות עשויים להיות מסוגלים להעריך בעצמם ולווסת את הטמפרטורה שלהם כדי להישאר במסגרת הנחיות בטיחות המזון שנקבעו, מה שיעזור להבטיח בטיחות מזון ולהפחית בזבוז מזון.
דיגיטליזציה לבטיחות מזון נוספת, קיימות
הדיגיטליזציה בתעשיית המזון והמשקאות נמצאת במגמת עלייה ולא תאט בקרוב.התקדמות אוטומציה ופתרונות דיגיטליים אופטימליים טומנים בחובם פוטנציאל להשפעות חיוביות משמעותיות על שרשרת ערך המזון העולמית על ידי סיוע לארגונים לשמור על תאימות.העולם זקוק ליותר בטיחות וקיימות הן בשיטות הייצור והן בצריכה, וההתקדמות בטכנולוגיה הדיגיטלית תעזור.
חדשות מסופק על ידי מגזין בטיחות מזון.
זמן פרסום: 17 באוגוסט 2022